COUTEAUX & ACCESSOIRES

Un bon couteau de cuisine se reconnaît à la première tomate : il glisse sans écraser. Retrouvez les couteaux KOTAI, Wusaki, Fukito, Sayuto, Sabatier Trompette, Richardson Sheffield et Lou Laguiole, à l'unité ou en coffret, avec les aiguiseurs, fusils, trousses et étuis pour les entretenir.

  • Couteau de chef et santoku : les deux lames qui font 80 % du travail en cuisine.
  • Lames spécialisées : office, pain, génoise, désosser, filet de sole.
  • Entretien : fusils, aiguiseurs 3 en 1, pierres et étuis de protection.

Couteau de chef ou santoku : lequel choisir ?

Le couteau de chef, à lame longue et courbe, travaille en bascule pour émincer et hacher. Le santoku japonais, plus court et plus plat, coupe en un mouvement vertical, idéal pour les légumes et les poissons. Beaucoup de cuisiniers ont les deux.

Quels couteaux pour bien s'équiper ?

Un couteau de chef de 20 cm, un couteau d'office de 9 à 10 cm et un couteau à pain suffisent pour débuter. Ajoutez un fusil ou un aiguiseur pour garder le tranchant, et rangez vos lames dans un bloc ou un étui pour protéger le fil.

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