Santoku 18 cm KOTAI Pakka San-Mai – polyvalent viande, poisson et légumes

Le Santoku Pakka San-Mai de KOTAI, spécialiste du couteau japonais, associe une lame en acier trois couches San-Mai à cœur AUS-10 à un manche rond en pakkawood noir pour trancher viande, poisson et légumes avec la même aisance.

• Acier trois couches San-Mai à cœur AUS-10 – dureté 61 HRC ±1 pour un tranchant fin et durable
• Lame haute de 18 cm – émince, tranche et ramasse les aliments
• Lame martelée Tsuchime – les aliments n'adhèrent pas à la lame
• Pleine soie et manche rond en pakkawood noir, adapté aux droitiers comme aux gauchers – équilibre et prise en main sûre
• Livré avec saya (fourreau) en bambou et boîte en bambou – garantie à vie KOTAI

Qu'est-ce que le Santoku Pakka San-Mai de KOTAI ?

Santoku signifie « trois vertus » en japonais : il tranche la viande, le poisson et les légumes avec la même aisance. Sa lame haute, au fil peu cintré, se prête parfaitement à la coupe en poussée et à l'émincé, et sa largeur permet de ramasser facilement les aliments découpés. Il pèse 203 g pour une lame de 18 cm. « San-Mai » signifie « trois couches » en japonais : un noyau en acier AUS-10 trempé à 61 HRC, pris en sandwich entre deux couches d'acier plus souple. La ligne de jonction des aciers, visible sur la lame, signe cette construction traditionnelle. Le manche rond en pakkawood noir, poli à la main, convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Quels sont les avantages de ce Santoku ?

La construction San-Mai associe le tranchant d'un acier dur à la robustesse et à la facilité d'entretien d'un acier plus tendre : c'est le meilleur équilibre entre performance de coupe et sérénité au quotidien. Affûtée à 15 degrés, contre 20 à 25 degrés pour un couteau occidental classique, la lame tranche sans écraser, même les produits les plus délicats, qui conservent ainsi toute leur saveur. Le martelage Tsuchime (槌目) crée de petites poches d'air entre la lame et l'aliment : les tranches se détachent d'elles-mêmes et la découpe reste fluide. La pleine soie, une seule pièce d'acier de la pointe jusqu'au bout du manche, assure un équilibre idéal et une solidité à toute épreuve. Au quotidien, vous l'utiliserez pour émincer les légumes, trancher une viande, détailler un poisson ou hacher des herbes. Pour préserver le tranchant, lavez-le à la main, séchez-le aussitôt et utilisez-le sur une planche en bois ou en bambou plutôt que sur le verre, le marbre ou la céramique. Présenté dans sa boîte en bambou, c'est aussi une très belle idée cadeau pour un passionné de cuisine.

Quels problèmes ce Santoku résout-il en cuisine ?

• Vous changez de couteau à chaque ingrédient ? Le Santoku tranche viande, poisson et légumes avec la même aisance : un seul couteau sur la planche pour toute la préparation.
• Envie d'un tranchant japonais, mais peur d'un couteau fragile et exigeant ? La lame San-Mai enferme un cœur AUS-10 à 61 HRC entre deux couches d'acier plus souple : le tranchant d'un acier dur, la tolérance et la facilité d'entretien d'un acier tendre.
• Les tranches de pomme de terre ou de concombre collent à la lame ? Le martelage Tsuchime crée de petites poches d'air entre la lame et l'aliment : les tranches se détachent d'elles-mêmes.

Pourquoi commander votre Santoku KOTAI sur Cuisine de France ?

Cuisine de France est dirigée par un chef de cuisine en activité : chaque couteau de notre sélection est choisi pour ce qu'il vaut réellement en cuisine, pas seulement pour sa fiche technique. Si vous recherchez le meilleur équilibre entre tranchant et sérénité au quotidien, nous vous aidons à choisir la bonne lame et la bonne longueur, et nous restons disponibles pour vos questions d'entretien et d'affûtage après l'achat. Votre Santoku vous est expédié dans son emballage d'origine KOTAI et bénéficie de la garantie à vie de la marque. Vous bénéficiez en plus de la garantie légale de conformité de 2 ans et d'un droit de retour sous 14 jours.

Quelles sont les caractéristiques techniques de ce Santoku ?

• Marque : KOTAI
• Collection : Pakka San-Mai
• Type de couteau : Santoku
• Longueur de lame : 18 cm
• Dimensions hors tout : 31 × 4,5 × 2,4 cm
• Poids : 203 g
• Acier : Acier trois couches San-Mai à cœur AUS-10
• Dureté : 61 HRC ±1
• Finition de lame : Martelée Tsuchime
• Soie : Pleine soie
• Manche : Manche rond en pakkawood noir
• Fabrication : Fait main
• Angle d'affûtage : 15°
• Fourni avec : saya (fourreau) en bambou et boîte en bambou
• Garantie : À vie (garantie KOTAI)
• Entretien : Lavage à la main uniquement, séchage immédiat, pas de lave-vaisselle ; ne pas couper d'os ni de surgelés
• Référence fabricant : KT-SG-003-SM
• EAN : 0708999029285