Gyuto 20 cm KOTAI Pakka San-Mai – couteau de chef japonais polyvalent

Le Gyuto Pakka San-Mai de KOTAI, spécialiste du couteau japonais, associe une lame en acier trois couches San-Mai à cœur AUS-10 à un manche rond en pakkawood noir pour un couteau de chef japonais léger, agile et polyvalent.

• Acier trois couches San-Mai à cœur AUS-10 – dureté 61 HRC ±1 pour un tranchant fin et durable
• Lame de 20 cm – coupe basculée ou tirée, sur toute la planche
• Lame martelée Tsuchime – les aliments n'adhèrent pas à la lame
• Pleine soie et manche rond en pakkawood noir, adapté aux droitiers comme aux gauchers – équilibre et prise en main sûre
• Livré avec saya (fourreau) en bambou et boîte en bambou – garantie à vie KOTAI

Qu'est-ce que le Gyuto Pakka San-Mai de KOTAI ?

Le Gyuto (牛刀) est l'équivalent japonais du couteau de chef : agile et bien équilibré, il couvre l'essentiel des découpes sur la planche, à l'exception des os et des produits surgelés. Plus fin et plus léger qu'un couteau de chef occidental, il se manie aussi bien en coupe basculée qu'en coupe tirée. Il pèse 207 g pour une lame de 20 cm. « San-Mai » signifie « trois couches » en japonais : un noyau en acier AUS-10 trempé à 61 HRC, pris en sandwich entre deux couches d'acier plus souple. La ligne de jonction des aciers, visible sur la lame, signe cette construction traditionnelle. Le manche rond en pakkawood noir, poli à la main, convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Quels sont les avantages de ce Gyuto ?

La construction San-Mai associe le tranchant d'un acier dur à la robustesse et à la facilité d'entretien d'un acier plus tendre : c'est le meilleur équilibre entre performance de coupe et sérénité au quotidien. Affûtée à 15 degrés, contre 20 à 25 degrés pour un couteau occidental classique, la lame tranche sans écraser, même les produits les plus délicats, qui conservent ainsi toute leur saveur. Le martelage Tsuchime (槌目) crée de petites poches d'air entre la lame et l'aliment : les tranches se détachent d'elles-mêmes et la découpe reste fluide. La pleine soie, une seule pièce d'acier de la pointe jusqu'au bout du manche, assure un équilibre idéal et une solidité à toute épreuve. Au quotidien, vous l'utiliserez pour émincer, ciseler, trancher une pièce de viande ou détailler un poisson. Pour préserver le tranchant, lavez-le à la main, séchez-le aussitôt et utilisez-le sur une planche en bois ou en bambou plutôt que sur le verre, le marbre ou la céramique. Présenté dans sa boîte en bambou, c'est aussi une très belle idée cadeau pour un passionné de cuisine.

Quels problèmes ce Gyuto résout-il en cuisine ?

• Votre couteau de chef occidental est lourd et vous fatigue ? Plus fin et plus léger, le Gyuto demande moins de force à chaque coupe et se manie aussi bien en coupe basculée qu'en coupe tirée.
• Envie d'un tranchant japonais, mais peur d'un couteau fragile et exigeant ? La lame San-Mai enferme un cœur AUS-10 à 61 HRC entre deux couches d'acier plus souple : le tranchant d'un acier dur, la tolérance et la facilité d'entretien d'un acier tendre.
• Les tranches de pomme de terre ou de concombre collent à la lame ? Le martelage Tsuchime crée de petites poches d'air entre la lame et l'aliment : les tranches se détachent d'elles-mêmes.

Pourquoi commander votre Gyuto KOTAI sur Cuisine de France ?

Cuisine de France est dirigée par un chef de cuisine en activité : chaque couteau de notre sélection est choisi pour ce qu'il vaut réellement en cuisine, pas seulement pour sa fiche technique. Si vous recherchez le meilleur équilibre entre tranchant et sérénité au quotidien, nous vous aidons à choisir la bonne lame et la bonne longueur, et nous restons disponibles pour vos questions d'entretien et d'affûtage après l'achat. Votre Gyuto vous est expédié dans son emballage d'origine KOTAI et bénéficie de la garantie à vie de la marque. Vous bénéficiez en plus de la garantie légale de conformité de 2 ans et d'un droit de retour sous 14 jours.

Quelles sont les caractéristiques techniques de ce Gyuto ?

• Marque : KOTAI
• Collection : Pakka San-Mai
• Type de couteau : Gyuto
• Longueur de lame : 20 cm
• Dimensions hors tout : 33,2 × 4,3 × 2,4 cm
• Poids : 207 g
• Acier : Acier trois couches San-Mai à cœur AUS-10
• Dureté : 61 HRC ±1
• Finition de lame : Martelée Tsuchime
• Soie : Pleine soie
• Manche : Manche rond en pakkawood noir
• Fabrication : Fait main
• Angle d'affûtage : 15°
• Fourni avec : saya (fourreau) en bambou et boîte en bambou
• Garantie : À vie (garantie KOTAI)
• Entretien : Lavage à la main uniquement, séchage immédiat, pas de lave-vaisselle ; ne pas couper d'os ni de surgelés
• Référence fabricant : KT-SG-001H-SM
• EAN : 0708999029292