{"product_id":"kiritsuke-21-cm-kotai-bunka-san-mai","title":"Kiritsuke 21 cm KOTAI Bunka San-Mai – couteau de chef à pointe K-tip","description":"\u003cp\u003eLe Kiritsuke Bunka San-Mai de KOTAI, spécialiste du couteau japonais, associe une lame en acier trois couches San-Mai à cœur AUS-10 à un manche octogonal en ébène pour offrir la précision d'un couteau de chef à pointe K-tip.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier trois couches San-Mai à cœur AUS-10\u003c\/strong\u003e – dureté 61 HRC ±1 pour un tranchant fin et durable\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame de 21 cm à pointe K-tip\u003c\/strong\u003e – précision du ciselage à l'émincé\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame martelée Tsuchime\u003c\/strong\u003e – les aliments n'adhèrent pas à la lame\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePleine soie et manche octogonal en ébène\u003c\/strong\u003e – équilibre et prise en main sûre\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLivré avec saya (fourreau) en bambou et boîte en bambou\u003c\/strong\u003e – garantie à vie KOTAI\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eQu'est-ce que le Kiritsuke Bunka San-Mai de KOTAI ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke (切付包丁) est le couteau de chef de prédilection de nombreux chefs japonais ; dans les restaurants traditionnels, il est souvent réservé au chef, ce qui en fait un symbole d'expertise. Sa pointe inclinée, dite « Tanto inversé » ou « K-tip », apporte plus de précision qu'un profil de lame arrondi classique. Sa lame mesure 21 cm. La collection Bunka San-Mai réunit trois signatures : le profil K-tip des couteaux Bunka, la lame trois couches San-Mai à cœur AUS-10 (61 HRC) et le manche octogonal en ébène poli à la main. Une gamme pensée pour les cuisiniers qui recherchent l'authenticité japonaise sans compromis sur la robustesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuels sont les avantages de ce Kiritsuke ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau AUS-10 assure la finesse du tranchant ; les deux couches d'acier plus souple qui l'entourent protègent la lame des chocs et de l'oxydation. Affûtée à 15 degrés, contre 20 à 25 degrés pour un couteau occidental classique, la lame tranche sans écraser, même les produits les plus délicats, qui conservent ainsi toute leur saveur. Le martelage Tsuchime (槌目) crée de petites poches d'air entre la lame et l'aliment : les tranches se détachent d'elles-mêmes et la découpe reste fluide. La pleine soie, une seule pièce d'acier de la pointe jusqu'au bout du manche, assure un équilibre idéal et une solidité à toute épreuve. Au quotidien, vous l'utiliserez pour émincer, ciseler, trancher viandes et poissons ou réaliser des découpes fines. Pour préserver le tranchant, lavez-le à la main, séchez-le aussitôt et utilisez-le sur une planche en bois ou en bambou plutôt que sur le verre, le marbre ou la céramique. Présenté dans sa boîte en bambou, c'est aussi une très belle idée cadeau pour un passionné de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuels problèmes ce Kiritsuke résout-il en cuisine ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVotre couteau de chef manque de précision en pointe ?\u003c\/strong\u003e La pointe K-tip du Kiritsuke permet des incisions et des ciselages d'une grande finesse, sans renoncer à la polyvalence d'un couteau de chef.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEnvie d'un tranchant japonais, mais peur d'un couteau fragile ?\u003c\/strong\u003e La lame San-Mai protège son cœur AUS-10 à 61 HRC entre deux couches d'acier plus souple : tranchant fin, résistance aux chocs et à l'oxydation.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLes tranches de pomme de terre ou de concombre collent à la lame ?\u003c\/strong\u003e Le martelage Tsuchime crée de petites poches d'air entre la lame et l'aliment : les tranches se détachent d'elles-mêmes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi commander votre Kiritsuke KOTAI sur Cuisine de France ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuisine de France est dirigée par un chef de cuisine en activité : chaque couteau de notre sélection est choisi pour ce qu'il vaut réellement en cuisine, pas seulement pour sa fiche technique. Si vous voulez la précision du profil K-tip sur une lame trois couches robuste, nous vous aidons à choisir la bonne lame et la bonne longueur, et nous restons disponibles pour vos questions d'entretien et d'affûtage après l'achat. Votre Kiritsuke vous est expédié dans son emballage d'origine KOTAI et bénéficie de la garantie à vie de la marque. Vous bénéficiez en plus de la garantie légale de conformité de 2 ans et d'un droit de retour sous 14 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuelles sont les caractéristiques techniques de ce Kiritsuke ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e KOTAI\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCollection :\u003c\/strong\u003e Bunka San-Mai\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de couteau :\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame :\u003c\/strong\u003e 21 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e Acier trois couches San-Mai à cœur AUS-10\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61 HRC ±1\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition de lame :\u003c\/strong\u003e Martelée Tsuchime\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSoie :\u003c\/strong\u003e Pleine soie\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche :\u003c\/strong\u003e Manche octogonal en ébène\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrication :\u003c\/strong\u003e Fait main\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAngle d'affûtage :\u003c\/strong\u003e 15°\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFourni avec :\u003c\/strong\u003e saya (fourreau) en bambou et boîte en bambou\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGarantie :\u003c\/strong\u003e À vie (garantie KOTAI)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Lavage à la main uniquement, séchage immédiat, pas de lave-vaisselle ; ne pas couper d'os ni de surgelés\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRéférence fabricant :\u003c\/strong\u003e KT-SG-001B-SM\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 0708999029360\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"KOTAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57516907823430,"sku":"0708999029360","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0823\/6567\/7894\/files\/1-KT-SG-001B-SM.webp?v=1791119878","url":"https:\/\/www.cuisine-de-france.fr\/products\/kiritsuke-21-cm-kotai-bunka-san-mai","provider":"Cuisine de France","version":"1.0","type":"link"}